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vg10鋼和m390鋼哪個好(440A、440B和440C系列鋼材有何區別)
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我覺得問主陷入鋼材控的思維了樓上答主推薦的zdp189彎不了30°，哪怕是夾鋼料也彎不了20°，肯定微變形，彈不回來（日本手工刀匠熱處理過頭鍛打m390鋼，偏脆，65硬度即可）廚刀優先考慮哪種造型設計更適合自己（日式，中式，西式），其次才是鋼材，畢竟鋼材無神話。手里m390，vg10，瑞粉，國產大馬，sg2，粉末鋼，s35vn，vg10+VG2雙核，1227，1428，x50，國產不銹鋼夾t10，918鍛打m390鋼，813，n690都用過了。沒有哪個不崩口，也沒哪個能用上幾百刀還不用磨的粉末鋼鋒利度。如果要泛用斬切，刃角大一些，這些鋼材都可以勝任鍛打m390鋼，都沒什么區別。（除了sg2和m390會崩口）如果只是切割，小刃角，追求保持性用粉末鋼m390這類粉末鋼都不錯。如果是懶人，要求防銹，那么只推薦m390。如果不喜歡磨刀（保持性和耐磨性成正比），高CR高CO高V高W含量的都不要考慮，S35vnvg10這2個優先考慮粉末鋼鋒利度。（n690鋼材不錯，但是難加工，熱處理變形，線切割變形問題多）
大部分的元素沒什區別，元素：鐵，鉻16~18%，鉬0.4~0.75%，硅0.4%~更多1%，錳0.4%~更多1%(國外不同廠子的datasheet寫的都不同，每家廠出品料子也有差)主要差別是含碳量，大約是(每個廠出的不會完全一樣)440a:0.75%更軟440b:0.9%中440C:1.1%更硬含碳越多越硬，越脆(不用擔心粉末鋼鋒利度，440c還是有韌性的)，越易銹(440c的抗銹力仍舊挺好的)做刀子用440c吧…硬點比較好不用常磨刀，同時440C的韌性抗銹力也不錯，價錢不貴，綜合性價比不錯、很平民化的材料。440a、b可能軟了點，且熱處理不可能像國外廠子做那麼好所以又更糟了
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